エソの南蛮漬け 　　　　　　　　　　　　　　　　　　13/05/22　　　　　　 　骨切りした切り身を南蛮漬けにしました。 　骨切りすることで，いろいろな料理ができそうです。 　もちろん，南蛮漬けも美味！

エソの唐揚げ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　13/05/20 　エソを3枚におろし，今回は骨切りをしてから揚げにしました。　　骨が気にならず美味しく食べられます。

エソのからすみもどき 　　　　　　　　　　　　　　　　　　09/06/08　　　　　　 　太刀魚や真鯛，鯖の卵を醤油ベースのタレに漬けて干した「からすみもどき」を作ってみた。これが，なかなか美味い！ならば，エソの卵だって・・・(^_^)v　魚卵ならなんでもＯＫみたい！

エソの唐揚げ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　08/02/02 　エソを3枚におろし，身をぶつ切りに。 　その身を，普通に唐揚げにする。白身の淡泊な魚は，揚げ物によく合うようです。小骨は気にせず食べちゃいます。 (写真上部は，太刀魚の骨せんべい）

エソの刺身 　　　　　　　　　　　　　　　　　　08/01/29　　　　　　 　エソの尻尾側半分を刺身にしてみた。頭側は，小骨がた〜くさんあるので，刺身にするのは高い技術がいるかもしれませんが。そこで，小骨の少ない尻尾側を刺身にします。 　少々手間がかかりますが，その手間をかけた分だけの価値はあります。

エソの塩焼き　vol.２ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　08/01/27 　今回は，何の魚かがよく分かるように，頭を付けて焼いてみた。少々グロい？ 　エソは，小骨の多い魚。大きなエソは，小骨を取り除きやすいので，塩焼きにしてもOK。しかし，小さいエソを塩焼きで食べるのは，小骨との格闘を余儀なくされる・・・。しかし，美味しさは間違いないです。

エソのなめろう 　　　　　　　　　　　　　　　　　　07/06/06 　エソをすり身にしたもの。 　そう，天ぷらやかまぼこの前身。それをネギを加えてそのままいただこうと・・・。 　アジのなめろうには及ばないものの，とりあえず酒の肴にはなります。味噌と醤油と酒で味付けしています。

エソの天ぷら　その２ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　07/06/05 　すり身を一口サイズの団子にして，ゴボウとニンジンを具として混ぜ込んで，天ぷらに。 　間違いなく美味い！　(^_- 　手間をかければ，美味しい料理はどんどん生まれますね。

エソの塩焼き 　　　　　　　　　　　　　　　　　　07/03/17 　小骨の多いエソ。 　塩焼きにするなんてタブー？？？？　 　確かに小骨は多いのだが・・・ホクホクとして，癖のない白身がとても美味い！ 　大型のエソなら小骨も取りやすく，塩焼きにすることを強く強くお勧めします。これも，間違いなく美味い(^O^)

エソの団子汁　その２ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　07/03/18 　すり身を一口サイズの団子にして，今度は味噌汁に。 　エソの団子自体からよい出汁が出て，これも間違いなく美味しいですよ。 　やはり，エソは捨てるべきではありません！！

エソの団子汁　その１ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　07/03/17 　すり身を一口サイズの団子にして，すまし汁に。 　エソの団子自体からよい出汁が出て，それはそれは美味しいですよ。 　ちょっと薄味にすると，上品な感じになります。なんだか，高級料理店で出てきてもいいくらい。言い過ぎかな(^^;)

エソのかまぼこ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　07/03/17 　下画像（エソのすり身）のすり身を小皿に1センチ程の厚さに平べったく塗り付ける感じで形を整えます。 　　　　　　　　　　　　（下画像の青い小皿のもの） 　それを皿ごと蒸すだけです。時間は・・・(^^;)　適当に。 　しまなみ界隈の珍味屋さんに，美味しいかまぼこがたくさんあります。しかし，自家製のエソのかまぼこは，市販のものにも負けず劣らずです！

エソの天ぷら 　　　　　　　　　　　　　　　　　　07/03/17 　下画像のすり身を一口サイズにして油で揚げます。ころもも何もつけません。すり身，たったそれだけなのです。 　しかしまあ，これが美味い！ 　手間をかけるだけの価値があります。 　すり身にした後の美味しい食べ方が，まだまだあるよ・・・(^_-)

エソのすり身 　　　　　　　　　　　　　　　　　　07/03/17 　エソを3枚におろし，みじん切りにした後，酒，味噌，醤油でちょっと薄めの味付けをする。それをすり鉢でゴリゴリとすり身にする。次第に粘りが出てくる。それを団子にして汁にしたり，揚げて天ぷらにしたり，蒸してかまぼこに(^_^)v 　みなさん，釣れると嫌な顔して捨てちゃいますが，捨てるのはとてももったいない美味しい魚です。

エ　ソ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　06/08/15 　サーベリングでの外道，グチ（上）とエソ（下）である。 　主に練り物として使われるエソ。さてさて，この2匹をどうやって食べようか・・・。南蛮漬け，ちくわ・・・，うーーーん，なんかめんどくさいなぁ。

エソの干物 　　　　　　　　　　　　　　　　　　06/08/15 　尻尾の方は刺身にして，残りをつくねにして食べてみようかと思ったものの，調理するのが面倒になってしまった(^^;) 　ということで，三枚におろして干してみました。 　これは，これで美味いですよ。小骨も気にならないしね(^_^)v

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