鱧の白焼き 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　13/10/23 �@鱧の切り身を酒に浸ける。５分位でいいかな。もっと長くてもいいとおもう。 �A魚焼き用のグリルにアルミホイルを敷いて、水気(酒)をきった鱧の切り身を皮を下にして3分くらい焼き、裏返して5分くらい焼く。皮に焦げがつくくらい。 �B皿に盛りつけて完成。塩か山葵をつけて頂きます。 ちょっと焼き過ぎた感じだったが、これがまた、マジ旨い(*^^*)

鱧のキノコと野菜の甘酢あんかけ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　13/10/22 　癖のない鱧にマッチしたとても美味しい料理になった。鱧は、どんな料理にしても旨い！ �@鱧の切り身に軽く塩胡椒し、片栗粉をうっすらまぶす。 �A短い時間でサッと揚げる。 �B餡を作る。シメジやエノキ、ニンジンetc.お好みの具材に塩胡椒をしていためる。そして、出し汁と醤油、塩で味を整え、水溶き片栗粉を加える。 �C揚げた鱧を皿に盛りつけて�Bの餡をかければ、出来上がり。

鱧の湯引き梅肉ソース 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　13/10/21 　鱧料理の定番湯引きに挑戦。 �@鱧の切り身を熱湯で湯引き。15?20秒位でいいらしい。 �A湯引きした鱧を氷水にさらす。これも短時間で。 �@と�Aの作業をひと切れずつやっていった。 �B梅肉ソースを作る。梅干し3個の種を取ってみじん切りにし、酒大さじ1、醤油と味醂各大さじ3分の2を合わせる。 �C鱧を皿に盛りつけて梅肉ソースをかけて出来上がり！

鱧のお吸い物 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　13/10/21 　骨切りして，切り分けた鱧の身を熱湯で湯通しした後のお湯をに，少し出汁を加えて，醤油と塩で味を調え，鱧の切り身を加えれば出来上がり。 　鱧の出汁も出て，美味しくいただけます。

鱧の捌き方
鱧の捌き方 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　13/10/21 初めて釣った鱧。 さてさて、どうやって食べようかな。 その前に、捌かなくては・・(^^; �@包丁でしごいて、鱧のヌメリを取る。 この作業は大事。ヌメリがあると、後の作業がやりづらくなるかな。 �A中骨を外す。穴子と同じようにすればOK。腹の骨も削ぎ落とす。 （下段左写真） �B背鰭を外す。 尻尾の方に包丁で切り目を入れて、 頭の方に向けて引っ張る。 （下段右写真） �C骨切りをする。 これが命！ ジャリッ、ジャリッという音を聞きながら、 できるだけ細かく包丁を入れて行く。 1ミリは、無理でも、2ミリ以下の間隔かな。 （上段左写真） �D食べやすい大きさに切る。（上段右写真） これで、仕込み終了。

料理のページに戻る

検索等で直接このページにお越しの方へ
　トップページはこちらから