自己流　太刀魚の捌き方

１　三枚におろす 　まず，太刀魚を10センチくらいずつの切り身にしておきます。（左上） 　（切り身の状態で唐揚げや南蛮漬けにします。） 　次に，背ヒレの方から背骨まで包丁を入れ，腹からも同じように包丁を入れて3枚におろします。（右上） 　（この状態で，塩水に漬けて干物にしたり，タレを作ってヅケにしたりします。） 　中骨は，骨せんべいにするので捨てません。
２　皮を剥ぐ 　三枚におろした片身の真ん中（背骨の部分）に包丁を入れ，皮から身をそぎ取ります。 　腹の方に向かって包丁を入れるか，背中の方に向かって包丁を入れるかは，特に決まりはありません。
	３　できあがり 　当然ですが，身は二つの部分に分かれます。 　これで，刺身が二きれ分です。 　これを醤油ダレに漬けて，太刀魚茶漬けにするのも乙なものです。お試しください。