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メバルの骨酒 (*^_^*) メバルを使ったお酒,第2弾! ザ・「メバルの骨酒」 絶考釣さんからのリクエストにお応えしましてやっちゃいました。(*^_^*) それがさ,美味いんですよ。 まず,15センチほどのメバルのワタとウロコを取り除き,血合いもきれいに洗い流す。 そして,しっかりと素焼き。 そのメバルを,熱めの燗をしたお酒(1合くらい)の中に入れるだけ。 飲みやすい温度になるまでラップをかけてじっと待つ。(5分くらい) さてさて,できあがり。 鰭酒よりも濃厚な味,でも思った以上にあっさりと。 メバルの脂が酒の表面に浮き出ている。 この脂が旨みを出しているのだろう。 そして,メバル全体からよい出汁も・・・。 妻に試飲をしてもらった。 酒の美味さが分からない妻であるが,すんなりと飲んだ。 美味しいとも,美味しくないとも・・・。 ということは,魚臭さは全く気にならないと言うことでもある。 そう,魚臭くない。 これなら,酒をたしなむ方にはお勧めできる! 酒を飲み干したあとのメバルに,出汁と醤油を加えるとこれまたいける。 即席のメバルの酒蒸しってところかな。これもおいしい。 こうして,今夜もしっかりとメバルの供養が終わった。 素晴らしい提案をして頂いた 絶考釣さん に感謝! 「骨酒」 私が初めて,これを頂いたのは,20年ほど前。 東京の料亭でご馳走になったときだった。 酒の中に泳ぐ岩魚の姿が記憶にしっかりと残っている。 そして,2度目は,悪友と3人で(家族を置き去りにして)乗鞍方面に旅行した時。 民宿で,「岩魚の骨酒」をいただいた。 本場である。何とも美味かった。調子にのって追加注文。 しかし,岩魚の在庫が切れたらしく・・・。 でも,ご主人が「普段は出さないのですが,鮎の骨酒もいけるんですがどうです?」 もちろん「お願いします!」と注文。 これも美味い! 今回は,岩魚をメバルに代えての骨酒。 酒の新しい楽しみ方が増えた。絶考釣さん,ありがとね。 フグの骨を酒に入れて楽しむ「骨酒」もあるそうだ。 フグの鰭酒の応用かな。 じゃ,メバルの骨の「骨酒」だって・・・と,今考えている。 私が考えているのは,こうだ。 刺身にした残りのメバルの背骨を炙る,いや,しっかりと焼く。 そして,熱燗に投入! できあがりである。 どうだろ?今度やってみよ。 |